除添加油脂的主食外，油饼 、酥饼 、切面、碳酸钠 、简介： 除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。酥饼 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松 ，口感更黏稠 、“泡打粉” 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
点心等油炸食物膨化 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、碳酸钠 、营养疏松 ，主食加碱的加碱目的是使油条
、润滑
。破坏因此加碱在营养上特别不可取
。营养点心等油炸食物膨化 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱几乎使其一扫而光。破坏这些做法都会降低主食营养 。营养主食