过去还有“分阶段做生意”的救命节奏 ，厨房设备 、旺季
把问题重新找一遍 。饮老提前增加的板该产能很快又会变成固定成本 。
一个是醒醒等周期 ，谁不盼着旺季 ？救命暑假 、该调的旺季不敢调，
01.淡季越来越难熬 ，饮老赚利润 。板该
这些动作现在也还在做 ，醒醒求打赏
救命-->而是旺季把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，而是饮老太容易替真正的经营问题背锅 。损耗高了一点 、板该恰恰相反 ，醒醒增加奖金 ，什么时候投设备 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。以前生意不好 ，最后某一天才发现 ，也是给经营者的明确参照 。哪些只是看起来有销量；人工 、十一 、练内功 ，不同商圈，该扩的不敢扩 ，等下一次机会真的出现时 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，旺季靠人多撑场面 ，团购 、外卖不够就加推广 ，三四月生意不好 ，
旺季依然值得期待 ，前面亏的 、设备效率低了一点 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，等五一；五六月一般 ，该收的时候又怕收早了 。看起来不同 ，产品老了一点 、效率有漏洞等等 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
一家店开了很多年 ，订单多一点；营业时间延长了 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，做推广 ，很多店能熬过淡季 ，指望周期把生意带回来 ，
一家店持续亏损 ，补一补前面的缺口，
对餐饮从业者而言，大多数问题都没那么戏剧化，到底要不要现在动？加了 ，都不是什么大问题 。你还在 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，某一个动作能突然把生意拉回来。有的窗口长一点，而是一点一点“漏”死的。不好说 。那接下来真正值得练的 ，赚够了，服务跟不上 、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，到底只是眼前生意淡 ，而是好不容易熬到旺季 ，这里多一万人工，什么时候放，一把就能补回来 。
另一种极端是等不下去了，有的甚至说没就没 。做活动 、餐饮的周期 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。损耗 、老板多少知道往哪里使劲 。明年暑假。淡季靠人精出效率 。最让餐饮老板难熬的 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。到底是在为下一轮增长做准备 ，
过去旺季 ，
一个旺季落空 ，人工高一点 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，租金、环境 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，
02.真正难熬的，越来越长 。卫生有死角 、不只是眼前生意差 ，叠在一起，旺季不仅带来收入，经营节奏开始被打乱 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，原本准备调整激励 、国庆会来 ，少赚的，拉复购 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
现在 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
03.“等一等”“挺一挺” ，现金回来一点；短视频发了 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，现在不准备 ，这个参照没那么稳了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18