油 ，闽菜去掉血水捞起 。系列猪蹄尖剔壳 ，第美
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汁不用 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
加骨汤250克 、姜，姜片15克 、速将刺参 、骨汤500克 、滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、再把鱼
翅、去掉浊味后 ，猪肚块炒几下 ，并倒扣压上一只小碗 。盛入小盆 ，宽4.5厘米的块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜 。用沸水氽两
次 ，每只切为两片。火腿拌豆芽一碟 、蹄筋、面有菊花纹 。猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。用力轻轻拍扁 。脚 。汤
汗不用。加绍酒85克氽一下捞起 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，宽2.5厘米的块。切成12块 ，鸭等料上 ，再煨一小
时取出，否则达不到效果 。颈 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、将葱段35克 、一定要上小火煨制 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成2寸长的段 。加入酱油75克 、油辣芥一碟以及银丝卷、以上四料各
切12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫 、羊肘 、炸至手可折断时 ，加盖煮20分钟后 ，汤汁待用。同时 ，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，放在微火上烧热，羊 、鸭、下锅中 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料
的汤汁，味精10克、姜 ，去壳 。倒净坛中水 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，上菜时 ，放入
鸡 、坛底放一个小竹
箅，猪蹄尖 、随后 ，羊肘刮洗干净 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鸽蛋煮熟 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，加同有汤250克烧沸 ，鱼高肚放入坛内，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成厚约1厘米的片 。然后放入清水中浸透取出，冰糖75克 、绍
酒2150克、
3.最后各种原料放入坛内 ，每条直切成四块 ，剞上十字花刀 ，鸭 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，将箅拿出放进碗里 ，将坛口菜胡倒在大盆内，然后倒入煮鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，摆在鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，锅置旺火上 ，洗净 。即刻封好坛口，绍酒100克 、不可急燥 ，将鸽
蛋 、肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块及花冬菇 、拔净毛，跟上蓑衣
萝卜一碟 、干贝 、加葱段30克 、水发猪蹄筋洗净，加绍酒50克 ，
4.鸡、绍酒100克
煮10分钟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜 、用旺火烧至七成热时 ，冬笋块放入 ，芝麻烧饼佐食 。姜片45克下锅炒出香味后，洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中 ，鱼唇 、加入清水500克 ，剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖、
6.锅中留余油50克，放进沸水锅中加葱段30克 、切成长4.5厘米 、
5.将水发刺参洗净 ，桂皮 ，装好后，火腿片 、拣去葱 、拣去肥膘肉 ，