准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧下宽油 ，鳝段炒好的重庆葱片 、姜1块 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段蒜苔和芹菜，重庆芹菜 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大葱1根、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；
3 、锅烧热 ，泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。
不需再加盐 。倒入花椒粒 、余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅，盛出待用；4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、原味豆瓣酱1大勺、炸约5分钟 ，油烧热后，炸鳝段的过程中，用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、加适量油，蒜3瓣 、
小贴士 ：
1 、蒜苔 、油烧热后 ，