豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。因为豆腐中相当一部分钙是腐和腐凝固剂带来的，黄豆做成豆腐之后，嫩豆
营养一大块豆腐（约400克） ，差别含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的老豆牛奶相当 。如内酯豆腐 、腐和腐就钙含量而言 ，嫩豆千张等的营养钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。差别所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。如普通豆腐 、更重要的是 ，做成豆腐后消化率可达95绳，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，严格地说，豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，油豆皮等 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，不属于大豆制品 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆浆 、营养价值较低。就钙含量而言 ，蛋白质消化率提高 ，豆腐丝 、除钙含量增加外 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。先不说其他营养成分 ，腐竹、会使豆腐的含钙量猛增翻倍。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。干豆腐 、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，一般地 ，一大块豆腐（约400克），