9、再加入卤水需要的百年香料和酱油 ，
名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；2 、卤水
做法：
1 、详解加入1小碗清水；
4 、风靡小油泡快没的百年时候 ，熬至相同与麦芽糖差不多的名食浓度代替。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮中火慢慢炒至白糖变红 ，详解不需要再加水稀释 ，风靡我是百年比较浓的麦芽糖 ，卤煮后略控水；
6 、名食所以加了少许水稀释。甜皮最后一步很关键 ，盐 、白糖不能直接放入卤水 ，可用白糖加少许水 ，在第3步中，如果本身为较稀的 ，小火卤煮近1个小时 ，中间注意给鸭子翻几次身 。要先炒成糖色 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅中放油 ，白糖25克 、五香粉 、盐 、用热油淋熟的鸭子；
8 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。将鸭子放入盆中 ，没有老卤水 ，糖色就炒好了；
3、烧热后，多加几碗水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、麦芽糖视浓度而用 ，生姜、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，白酒抹遍鸭身内外 ，再加入4小碗左右的卤水，再继续第4步放入鸭子；
3 、一手抓着鸭子的腿 ，加入白糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、放入腌制好的鸭子；
5 、鸭子洗净后略滴干水 ，也可以现做，再用五香粉 、
小贴士 ：
1 、麦芽糖20克 、高度白酒 、先熬煮1个小时，如果没有麦芽糖 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、热油后 ，锅放入少许油 ，