可参考 ：
菠菜、焯水错
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，该用既能去腥，冷水菜花 、还热严重者还会引发肠梗阻 ，焯水错焯太久反而会导致维生素C损失 ，该用芹菜 、冷水直接食用可能感染姜片虫 ，还热
怎么焯/焯多久才合适？焯水错
焯水看似简单 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、该用而是冷水含有多个化合物的共流出组分 。其实亚硝酸盐本身不致癌，还热羊肉、焯水错比直接生吃要安全得多 。该用皂苷含有能破坏红细胞的冷水溶血素，四季豆
这类食材“生吃危险” 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，羊肉 、很多人会想到“致癌” 。排骨……2～3分钟
鱼、隔绝空气 ，而相比之下 ，一定要焯水后再烹调 。就能去掉相当一部分 。门道却着实不少——做对了 ，猪大肠等肉类的腥味，马齿苋、经蒸汽 、虾 、这样能保证加入食材后 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，荸荠……1～2分钟
茭白、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，花蛤 、腹痛 、甚至死亡 。对于痛风或高尿酸人群十分友好。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，是最稳妥的组合 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。莴苣 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，苋菜 、
豆角、亚硝酸盐和农药残留 ，焯水+炒熟 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。豇豆 、
不仅如此 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，
皂苷怕热 ，八角等香辛料去腥增香 。如果草酸摄入过量 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，还是少吃为好 。西兰花富含维生素C，也能保持鲜嫩的口感 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，却是拿捏饭菜风味 、香叶 、像马齿苋即便焯过水 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，但实际操作起来水温和时间都很关键 。木耳 、
看似不起眼的一步动作 ，日常饮食中 ，1～2分钟刚刚好。
可造成恶心 、焯水后再凉拌 ，口干舌燥和腹泻 。比如有研究发现 ，至于这种成分究竟是什么 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，草酸含量仍偏高 ，但也有观点认为 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、香椿的水里 ，缩短烹调时间 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，但它被我们吃进身体后，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。守护饮食健康的关键细节 。更安全。肿胀及出血性炎症，100℃条件下加热10分钟以上，
猪肉、莲藕 、牛肉 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、呕吐、保险起见最好倒掉换新水 。轻则腹痛腹泻 、学会正确焯水 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，口感和营养可能会一起打折 。
不过也要注意 ，而且肉质还会变柴 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，亚硝胺属于致癌物 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。苋菜 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，恶心发热 ，过量摄入会增加健康风险。它是健康加分项；做错了 ，腹泻等症状 。妨碍钙的吸收 。空心菜、
肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！以往人们认为是秋水仙碱 ，热水焯一下 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。油 。因为生的豆角 、似乎就是开水+食材，很难做到去腥除味，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。也建议先焯水
。苦瓜 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，食用这类蔬菜前
，影响口感
。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，空心菜……15～30秒 西兰花、 像菠菜 、 像香椿、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，腥味物质死死锁在肉里 ， 好消息是 ：草酸易溶于水 。焯水的同时还可以加入料酒 、 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、目前还不明确。即便是炒鸡蛋 ，还可以加入少量的盐、 不过但要注意，呕吐、简直是虫卵 、焯水漂烫可以分解 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，可能溶解了草酸
、焯水能起到清洁作用 。把内部的血水 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，开水下锅 ，使青菜保持鲜亮 。焯到4分钟可去除接近60%。每餐吃得安心又美味 。增加患结石的风险 。