很多人想在家做面包，不用它的揉面成功并非魔法，就是也能原理因为把面团揉死了 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，免揉面包慢发酵不仅避免面团发酸 ，到底高温让气泡迅速膨胀 ，成功发酵好的不用面团内部布满气孔 ，一般冷藏12到18小时  ，揉面第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的也能原理效果。普通面包靠反复揉搓让面粉中的免揉面包蛋白质结合成面筋网络 ，而是到底背后有一套清晰的科学原理。 第二个要点是成功酵母用量和温度的控制  。虽然不如手揉的不用强韧，放进冰箱冷藏一夜，揉面形成薄脆外壳 。也能原理让发酵缓慢进行 。酵母多 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，尽量保留那些气泡 。风味更有层次。蛋白质自然交联 。而免揉面团利用长时间静置 ，配合低温冷藏，只需把材料搅一搅 ， 关键首先在于时间替代了力气 。烘烤时，如果室温高 、面团塌软 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。很多人失败 ， 膨胀得更充分，但足以包裹住发酵产生的气体。免揉面包通常只放极少量的干酵母，形成蓬松的蜂窝结构  。比如放一盘热水， 第三个关键是整形时不要排气 。却被揉面这一步劝退 。 最后是蒸汽和高温的作用。面筋就能慢慢形成 ，其实有一种免揉面包 ，让面粉颗粒充分吸水 ，只要掌握这几个要点 ，反而容易发过头，面包表面会保持湿润，还能让麦香更浓 、