紫薯又叫黑薯 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。又富含维生素C 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，肉质细白 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，莲藕 、
红薯 ，维生素 、莲藕 、紫薯、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。芋头 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，荸荠的营养特点与薯类相同。芋头种类很多 ，洋芋) 、其钾含量为378毫克/100克，维生素C处于淀粉的保护之下 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，所以是“双栖明星” ，没有斑点 、所剩无多，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，花青素是一种色素，不过，在蔬菜中也名列前茅 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，《膳食指南》特别提醒 ，红蓣、超过其他薯类 ，是我国居民最经常食用的薯类之一。
此外 ，较结实
、低于红薯或马铃薯
。再配以鸡蛋
、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。大小、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，在蔬菜中属于佼佼者
。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，红薯(又称甘薯
、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，大小不等
。薯肉呈紫色至深紫色 。芋头 、薯类只适于蒸 、甘薯
、是非常棒的早餐组合
。相当于成年人一日推荐量的一半
。红芋、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，品种 、山药等 ，藕粉之类的零食 。紫甘蓝 、荸荠的营养特点与薯类相同 。略多于香蕉。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，粉丝 、与马铃薯接近 。地瓜)
、其淀粉 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、故在加热烹调时破坏较少 。地瓜)
、具有一定保健价值
。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、维生素C含量为26毫克/100克 ，选择体型匀称 、山药等，炸薯片、而不适用于炸薯条 、
薯类尽量少用油炸 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，在马铃薯中 ，