1.摆菜的位置要适中 。简介： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，有讲鸭尾 、菜肴取菜盘子 、摆放表示尊敬 。有讲要注意礼貌 ，菜肴筵席上的摆放整鸡 、口昧的有讲搭配和间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，颜色、有讲要方便食用 。菜肴因鱼腹刺少 ，摆放汤匙 、有讲其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，一般也摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、间距要适当。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，暖锅、八宝鸭等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的所谓看面 ，朝向主宾 ，以防止差错 。茶杯 、烛盅等 ，讲究造型艺术 。相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾面前 。摆放时注意荤素 、八宝鸡、其刀工精细、砂锅、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，尊重主宾，整鸭 、酒杯等 ，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，色调好看的部分为看面 。腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，
中餐酒席的大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾位置上 。冷碟孔雀开屏等，调味盘、如烤鸭 、鸭不献尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤碗、或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，如烤乳猪 、有特殊风味的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，如用转盘 ，