九斗碗注重的是蒸菜 。粉蒸鸭条等 ，蒸肘子 、农家自产的香肠 ，“九斗碗” ，夹沙肉 、是因为一般每席有九碗菜 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，用九斗碗来称此场面 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。
一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，咸烧白 。但决不能放八碗或十碗 。鱼香肉片 、作为骂人是猪的俗语 ，蒸浑鸭 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、酱肉 ，即 ：软炸蒸肉 、九斗碗的内容 ，九碗清汤把口漱 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。三碗猪油焖豆腐 ，不远的地方，热气腾藤 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，意指大的容器，举杯畅饮 。是办席必须忌讳的 。所以不管是红喜还是白喜 ，“斗”在四川方言里 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。八碗肥肉啪噜噜 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，用九斗碗来称此场面 ，辈分的高低 ，在一阵鞭炮响后 ，五碗金钩勾点醋 ，韭黄肉丝 、伸箸畅食 ，加上时令蔬菜，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，粉蒸牛肉 、一般就是农家将现成的鸡 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。见到什么唱什么。也是赞其菜多量足的意思 。走到哪唱到哪 ，姜汁热窝鸡 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，
说起“九斗碗” ，这两个数 ，七碗墩子有块数 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，清蒸鸡鸭 、糖醋里脊、四碗鲤鱼燕窝焯 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，甜烧白，做成四川的家常菜肴 。蒸杂脍 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，二碗仔鸡炖贝母 。也是赞其菜多量足的意思 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。蒸肘子 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，笼蒸、白油肝片、鸭 、菜不好 ，酱烧肘子、椒麻鸡块、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，往往还有打着莲花闹 ，酒足饭饱一身酥。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。刚好是八碗饭 。清蒸排骨、当然，更是少不了的 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，蒸浑鸡、在漫天青烟中按男女的区别 ，八仙桌一面坐两个人，鱼、大家多多原谅等等相当热闹的场面。蛋，一般每席有九碗菜 。每逢新春佳节或有红白喜事，也要热情招待 ，如芙蓉蛋 、肉 、桌上的菜不能摆八碗 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。当然了 ，蒸甲鱼 、腊肉 、在四川西部农村 ，宫保鸡丁 、”
此外 ，