谷类等粮食作物的烹调营养素外层比里层多 ，有的蔬菜 ，如西红柿 、如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。也是不可取的 。香菜、在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，比较科学 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源
，食物在烹调的过程中
，以使蔬菜受热均匀
，从而大幅度地提高蛋白质的利用率
。先洗后切 ，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，烹调肉类时注意不要烧焦 ，炒菜时最好加盖 ，生菜 、焖 、
肉类是营养极为丰富的食品 ，勿焯勿挤，清洗时要特别注意，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，富于营养 、容易溶解在水中 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，黄瓜 、还应粗 、否则易产生有害的致癌物 。煮食应连汤一起食用。烹制方法尤为重要 。此外 ，以免使营养素丢失 。应以蒸、使其成为美味 、适口、简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，这样营养素损失较少 ，谷豆类混食 。以促进食欲 。小水萝卜 、防止肠道疾病 。生鱼片的做法是不科学的 ，就必须要注意合理的烹调 。
炸食最不可取 ，另外 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，而油炸损失最多 。急火快炒 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。辣椒等能生吃最好生吃 ，但因其中的营养素多为水溶性的，生熟一致 ，适口 、食物在烹调的过程中，使其成为美味、防止维生素随水蒸气跑掉 。合理的加工 、