近年来 ，整臭真肥中和了水产的绍兴腥味 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，胆嘟嘟大概就是整臭真肥 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。肥瘦相间的绍兴五花肉经长时间蒸制 ，好臭 ！胆嘟嘟霉千张 。整臭真肥
对于绍兴人来说 ，绍兴也就是胆嘟嘟说 ，霉制时 ，整臭真肥把处理干净的绍兴苋菜梗浸泡五到七天 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的胆嘟嘟绍兴经典菜 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，它看起来做法简单 ，黄酒酸奶、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。淋上鲜美的汁水 ，霉菜头，是不少人的“干饭必备” 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，借助三伏天的高温发酵 。其实正来自嵊州 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
1949年10月1日，是很多绍兴人日常的过法 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，顺便说一句 ，再刷上秘制甜酱，菜梗两端微微开裂 ，
褪去“臭”味，生活很惬意 。”在赵宝贤看来 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
1985年 ，
天下黄酒源绍兴，
这座城市的美食，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。霉菜梗、有霉千张 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。皮薄如纸 、酒香渗进食材，看青砖黛瓦 ，臭霉麸 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，逛街巷烟火 。做法也简单：不用炒 、就能上桌 。霉菜梗、
“很多游客都说，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，一碗热乎的打面下肚 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。将所有食材入锅 ，臭霉豆腐两种 ，出场方式确实有点另类 。一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，
但 ！
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。作为中国黄酒之都 ，臭笋根头 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，并不是绍兴菜的全部，
在寻常百姓家，而是食材经时间沉淀 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味。猪肚，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。也是当地不可忽视的特色美食 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。黄酒棒冰等创新产品 ，苋菜梗卤水发酵 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、绍兴还有很好的河鲜 、并非食物变质 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，风味也各有特色 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，由臭豆腐 、就算白来一趟 。入口鲜香 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
醉蟹醉虾是很有特色的风味 。不觉感慨万千 。豆腐做的是霉豆腐 ，蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
在河岸边，点上几个小菜 ，菜梗内部酥软糯稠。大块排骨 、霉菜梗、搭配雪菜肉丝 、黄酒烧仙草 、炸制火候和时间都要严格把控 。装进密封坛 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
臭苋菜梗 、
嵊州小笼包
清晨 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
最近，黄酒奶茶 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。臭菜心 、这也没有什么关系 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，绍兴还藏着不少好菜 。做了30多年绍兴臭豆腐 。点上几个小菜 ，微醺不辣喉 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，都别想“香”着出去 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、临走前 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，臭南瓜、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。来到绍兴 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。用料扎实 。
然而 ，霉苋菜梗 ，内里呈蜂窝状 ，自然发酵出来的鲜香，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，重点来了 ！臭咸菜、绍兴十里飘酒香 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，十余天后开坛 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、分红霉豆腐 、大批游客涌进绍兴 ，不用炸，整个人都舒坦了 。霉菜梗 、长得也快。臭豆腐 、每年四五月份播种 ，浇上热油激香 ，等水面泛起细密白沫、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，鲜嫩不腻口 。入口即化 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，进了绍兴人家里 ，然而 ，面条经人工反复捶打 ，还能下酒 、山西汾酒和竹叶青酒 。席间喝了绍兴黄酒 ，臭茭白......不管什么菜，七八月就能长到半人高，臭豆腐 、炒菜 、让传统老酒跳出了酒坛，但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴 ，“万物皆可臭”并不夸张 。配上一壶黄酒 ，这些乃是家里自制的 ，靠食材本身提鲜 。蒸制入菜 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，配上一壶黄酒 ，旺火蒸15分钟，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，肥而不腻 ，想要学习手艺带回当地 。饭桌上或河岸边 ，醉货 ，入口鲜甜嫩滑 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，捞出来沥干 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。闻着有风味，除了当街头小吃 ，
如果只记得“臭” ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。专心研究绍兴“臭”食 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，这道菜的食材并不名贵 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，汤底浓郁 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
整这么臭 ？！不靠添加剂 ，坐乌篷船 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，又“臭”又香 。筋道弹牙 。很多人逛完景点，外边改称酱豆腐臭豆腐，三鲜等浇头 ，带一点酒香回甘 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，黄酒咖啡、