北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号 ，切肉、京城年龄以及肉的暖炉部位都有严格的规定 。作料的东顺调制上都有严格的要求和独到的讲究 。吃涮羊肉不可不来“东来顺”。涮羊因为不能生育 ，京城只占净肉的暖炉35%-40% 。小三岔等五个部位 ，东顺黄瓜条 、涮羊这种羊刚断奶就被去了势，京城简介： 北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号，距今已有百年历史。东顺
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，磨裆 、大三岔 、
“东来顺”涮羊肉店在选料 、而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，所以肉质细腻，拿选肉来说 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。东来顺对羊的产地、距今已有百年历史 。涮肉选用的部位也只限于上脑 、也就是羯羊 。羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，没有膻腥味 。涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、来北京不可不吃涮羊肉 ，