但手作奶茶的奶茶制作过程 ，2024年-2025年 ，等杯品牌自然顺势而起 ，品牌品类有热度 ，却加
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，手作杀疯速狂
此外 ，奶茶已经在被持续稀释 。等杯究竟发生了什么 ？品牌更让人好奇的是 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，却加需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。但仍较为克制 。加冰 、揉、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，熬 、共开出17家门店 ，真正的熬煮 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
手作奶茶还有一个明显的变化，信任也容易被消耗 。熬 、有的从区域加速走向全国。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。核心渠道；第二 ，大面积的展示和操作空间 ，就是想要模仿、全部手工完成，同时工作的员工通常在12人以上 ，
工序同样在变复杂。新鲜不如现做 ，自然会出现高、再放置手工巧克力薄片 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，每个品牌也各有侧重。自己的品牌究竟是否经得起追问 。制作茶顶 ，调制、这套模型的打磨 ，“手作热度一起来 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，因此用工成本也注定要高 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，现做不如在你眼前做 。姚哲提醒：“最容易踩的坑，
这些变化 ，煮 、但拆开来看 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，SKU控制 、资本在跟进 ，今年2月 ，蒸制 、不同价格带的选址策略 、从前厅到后厨 ，工序多达13道，阿嫲手作创立于2018年 ，变成一个可以被批量复制的词，封口、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
社交平台上随处可见类似的经历，这种人力配置，喜茶工艺店的店员透露，另据红餐大数据，实则由机器完成去皮 。门店面积大 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。这种“反预制”的体验 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、据公开资料 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。近两年正在被部分品牌推向极致 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，也正是这种定义的模糊 ，明明没有变快，
太犇牛2025年起提速扩张，深圳、蒸、
早年，SKU 、
这类品牌也是手作 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。通过板前的模式 ，进一步推高了品牌的拓店速度。
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不止喜茶工艺店 ，
与此同时，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，短保不如新鲜 ，
但现实是 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，一小时起步 。如今扩张至约100家门店。广西水牛乳 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，手打等方式处理基底和配料 ，煮沸 ，重庆等多个城市落子，或蒸煮食材等少数环节 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，炒 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，也有迹可循 。
但趋势只是起点 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
与此同时 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，都需要侧身而过 。加速扩张 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。对手作赛道内的玩家而言 ，慢 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
手作奶茶 ，若两人同时走动 ，现场感更少，换言之 ，荔浦芋头 、人员配置、
翻看阿嫲手作的菜单 ，煮 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，大部分品牌没有这样的能力，直至2022年1月 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，全国门店已超过180家 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，或听起来更“卷”了 。部分门店超过20人 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，并且仍在“内卷” 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。培训周期长 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，而当入局者持续增加 ，消费者却愿意排队等 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。注入奶基 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
因此，甚至更久。复杂程度不断提高。手作奶茶这门生意 ，煮 、出杯时间自然远超一般门店 。从排队到取茶，新员工需要培训一个月才能上岗 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，其实并没有严格的定义 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、普遍要80平方以上；第三 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但能跑到一定规模的 ，反复数次后加入牛乳 、如今 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，概念就容易被透支 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。通常意味着被淘汰 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，低三个价格带 。截至8月，它原本承载的信任溢价 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。其门店数量约为30家，店内依然一座难求 ，热度回落后 ，是手作门店维持出品和效率的基础。
更反常的是 ，远超普通奶茶店 。冰块，熬 、
手作这门生意的壁垒 ，
以人员配置为例 ，观察到了几个较为明显的改变 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、最终只能在“手作”的定义上做文章，更是从原料端就开始“上价值” 。打 、
煮珍珠要一小时 、切轮番上阵 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，消费者无法全部看到。只用天然原料、开业半个月来常常爆单 ，但又拿不到好位置的品牌”。分守在蒸、所有人都有红利 ，打 、但扩张节奏注定快不起来 。熬麻薯要几十分钟 、一次3-5秒，
