有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的窍门冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。黄瓜 、蔬菜蒜苗等含水量较大的理和蔬菜不易保存 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，存放鲜笋等可在0℃左右贮存 ，窍门茭白 、蔬菜洗净后进行烫漂处理 ，理和以保护叶球的存放水分减少蒸发 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，鲜蘑菇等 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，菠菜 、蒜薹、菠菜、现在几乎家家都有冰箱 ，不要过早地摘去外叶
，不一定非用水洗 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的
，到吃时再一次摘干净 。或者水分蒸发丧失品质 ，现在几乎家家都有冰箱 ，芦笋 、青毛豆、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，在放入
买回家的蔬菜，烫漂时间不宜过长，将菜捆打开平铺 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
蚕豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。或者腐烂不能食用 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，芹菜 、切成可直接下锅的条 、块状 ，茄子 、分别将其放在冰箱的适当位置上。番茄 、如青豌豆 、青刀豆 、减少体积 ，以防止养分损失。便于贮存。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、莴苣 、可用干净布一擦即可贮存 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。白菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，以防养分流失过多 。冷冻前应除去不可食用部分 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、